Piper Sichuan verde boabe 30g

Descoperă un piper boabe deosebit, cu prospețime citrică și florală: piper Sichuan verde, un condiment emblematic al bucătăriei chineze. Spre deosebire de piperul negru, piper Sichuan nu este obținut din planta Piper nigrum, ci din fructele unor arbuști ai genului Zanthoxylum, care aparțin familiei Rutaceae, aceeași familie botanică din care fac parte citricele. Cunoscut și sub denumirea de piper Szechuan verde sau qing huajiao, acesta se remarcă prin arome de lămâie verde, flori și plante proaspete. Produce în gură o senzație caracteristică de furnicături și amorțire, diferită de iuțeala ardeiului iute sau a piperului negru. Ce este piper Sichuan verde? Condimentul este obținut din învelișul uscat al fructelor unor arbuști spinoși din genul Zanthoxylum. După uscarea fructelor, capsulele aromatice se deschid și eliberează semințele negre. Partea apreciată în gastronomie este în primul rând coaja fructului, deoarece aceasta concentrează aromele citrice și compușii responsabili pentru senzația de furnicături. Denumirea de „piper” provine din asemănarea fructelor uscate cu boabele de piper obișnuit, însă cele două condimente nu sunt înrudite botanic. Varianta verde nu trebuie confundată cu piperul Sichuan roșu. Cele două au caracteristici diferite: cel verde este, în general, mai proaspăt, mai floral și mai intens citric, în timp ce varianta roșie dezvoltă arome mai calde și mai profunde. Ce gust are piper Sichuan verde? Profilul aromatic este răcoritor și vibrant, cu note de lămâie verde, plante proaspete și flori, care pot aminti de iasomie. În funcție de recoltă, pot apărea și accente de grapefruit, fructe exotice sau o ușoară notă mentolată. Piperul Sichuan verde nu este foarte iute. Caracteristica sa principală este senzația de furnicături și amorțire pe care o produce la nivelul limbii și buzelor. Aceasta este asociată compușilor numiți sanshooli și este cunoscută în gastronomia chineză drept efectul má. Combinat cu ardei iute, contribuie la celebrul profil málà: amorțitor și picant. Cum se folosește piper Sichuan verde Boabele pot fi zdrobite într-un mojar, măcinate sau folosite pentru infuzare. Pentru intensificarea aromelor, pot fi încălzite foarte puțin într-o tigaie uscată, la foc mic, având grijă să nu se ardă. Se macină de preferat chiar înainte de utilizare. Condimentul se potrivește foarte bine cu:

• pește alb, somon și ton;
• creveți, scoici și alte fructe de mare;
• supe asiatice și bouillon;
• carne de pui, porc sau rață;
• tofu, ciuperci și legume preparate la wok;
• sosuri cu soia, ghimbir sau usturoi;
• mango, ananas și fructe citrice;
• ciocolată neagră și deserturi cu cacao.

Pentru preparatele delicate, folosește o cantitate mică și adaugă piperul spre final. Poate fi infuzat și în smântână, lapte sau sirop, apoi strecurat, pentru realizarea cremelor, ganache-urilor ori sorbeturilor. Păstrare Păstrează boabele întregi într-un recipient bine închis, ferit de lumină, căldură și umiditate. Macină doar cantitatea necesară, deoarece notele citrice și florale se estompează mai repede după măcinare. Elemente SEO