Descriere
Raz El Hanout: Parfumurile Marocului exaltate într-un amestec îmbătător de condimente Raz el hanout este un amestec tradițional de condimente din Maroc, esențial în tagine sau couscous. Aromele sale picante, calde și încântătoare vor completa frumos preparatele occidentale. Cum se prepară Raz el Hanout? O compoziție magistrală, unică pentru fiecare comerciant de condimente Raz el hanout este un amestec de condimente care poate conține până la 30 de ingrediente, în funcție de gustul și inspirația comerciantului de condimente care îl prepară. Nu există o rețetă exhaustivă. Cu toate acestea, unele ingrediente sunt esențiale! Acestea includ chimion, piper cubeb, ghimbir, nucșoară, turmeric, scorțișoară, schinduf și anason verde. La Terre Exotique, am adăugat cuișoare, cardamom verde, un strop de ienibahar, precum și zahăr brun și o notă de boia de ardei. Puțină nucșoară și câteva petale de trandafir completează această rețetă subtilă. Fiecare comerciant de condimente își creează propria rețetă, ca un buchet de flori. Originile și istoria Raz el Hanout Ce înseamnă „Raz el Hanout”? Se spune că originea termenului Raz el hanout provine din arabă, însemnând „șeful magazinului”. Aceasta ar indica faptul că doar o persoană înalt calificată l-ar putea compune în conformitate cu regulile artei. Pentru unii, înseamnă „partea de sus a coșului” sau „partea din față a raftului”, iar sensul ar fi atunci ușor diferit. Se înțelege că acest amestec este format din cele mai prestigioase condimente ale negustorului de condimente, realizate după o rețetă complexă. Termenul s-ar referi atunci la prețiozitatea Raz el hanout, justificându-i prețul. Acest preparat provine din orașele „hadarias” (Fez, Rabat etc.) a căror eleganță, rafinament, artă de a trăi și gastronomie radiază de peste 1.200 de ani. Asemenea unui parfum, această compoziție este o chestiune de nas. Este nevoie de multă experiență și inspirație pentru a realiza amestecul perfect, a înțelege subtilitatea proporțiilor și a găsi echilibrul aromelor!
