Descriere
Piperul negru Wayanad și botanica sa Arta culesului Succesul unui piper bun este legat în special de calitatea culesului. Coacerea boabelor de piper este „asincronă”, ceea ce înseamnă că pe același ciorchine se pot vedea boabe necoapte (verzi) și boabe supracoapte (roșii). Culesul se face în funcție de diferitele momente de coacere și în funcție de tipul de piper dorit. Culesul optim pentru a obține o recoltă excelentă de piper se face doar manual! Această metodă, mai respectuoasă față de plante, permite fermierilor să selecteze doar cei mai frumosi ciorchini care au atins coacerea optimă, dar necesită o mare meticulozitate. Specificitățile piperului negru Wayanad Această recoltă importantă de piper este recoltată atunci când este extrem de coaptă în provincia Wayanad, unul dintre cele paisprezece districte din Kerala. Doar 2000 kg sunt recoltate în fiecare an, iar cultivarea acestui piper rămâne confidențială (micro-lot). Boabele sunt lăsate pe planta de ardei odată ce au atins sau au depășit coacerea optimă. Dimensiunea lor crește semnificativ și se dezvoltă un fel de putregai nobil pe pericarp, care conferă bobului de ardei note dulci și un aspect roșiatic. De aceea, la Terre Exotique, considerăm recoltarea sa ca fiind similară unei recolte târzii pentru vin. Odată cules, indienii folosesc o metodă naturală numită „procesare uscată” pentru a usca piperul Wayanad. Boabele sunt întinse la soare timp de două săptămâni și întoarse regulat pentru a preveni fermentarea în timpul uscării. Regiunea Kerala și piperul său Pe coasta Malabar se află regiunea Kerala, renumită drept paradisul mirodeniilor. Într-adevăr, 70% din producția indiană de condimente se află în Kerala. Este regiunea în care englezii controlau piața în secolul al XVIII-lea. La sud de Malabar, între munți și mări, Kerala se află la o altitudine de 1500 de metri, iar clima este propice creșterii viței de vie Piper nigrum, care poate ajunge până la 15 metri înălțime, înfășurată în jurul copacilor. Aici crește piperul negru Wayanad, considerat unul dintre cele mai bune soiuri de ardei din regiune.
