Carne tocată: calorii, proteine și grăsime la 100 g (vită, porc, mixtă, pui)

Carnea tocată de vită cu 10 % grăsime - cea mai căutată variantă din baza noastră de date - are 182 kcal, 20,1 g de proteine și 11,3 g de grăsime la 100 g crudă, plus 2 mg de fier. Cu 15 % grăsime ajunge la 211 kcal. O porție obișnuită de 125 g crudă (patru chiftele sau o farfurie de sos bolognese) înseamnă 228 kcal și 25 g de proteine - aproape o treime din necesarul zilnic de proteine al unui adult de 70 kg (58 g după EFSA).

Tabelul compară carnea tocată crudă din baza de date la 100 g. Regula e simplă: procentul de grăsime decide caloriile, indiferent de animal - porcul cu 8 % grăsime (144 kcal) e mai slab decât vita cu 10 % (182 kcal). Apasă pe un aliment pentru toți nutrienții lui.

Carnea tocată de pește, fiartă (115 kcal) și cea de pui gătită (146 kcal, 20,6 g de proteine) sunt cele mai slabe variante din baza de date, dar sunt măsurate gătite - la crud diferența față de vita slabă ar fi mai mică.

Vita cu 10 % grăsime prăjită cu sare are 226 kcal și 25 g de proteine la 100 g, față de 182 kcal crudă. Nu apar calorii noi la prăjit: carnea pierde circa un sfert din greutate ca apă, așa că aceleași proteine și grăsimi se concentrează în mai puține grame. 100 g crude devin aproximativ 75 g gătite, cu aceleași 182 kcal. Dacă gătești cu ulei, adaugi separat circa 90 kcal pe fiecare lingură absorbită. Amestecul vită-porc prăjit urmează aceeași regulă (241 kcal).

În Uniunea Europeană, carnea tocată ambalată trebuie să declare conținutul maxim de grăsime și raportul colagen/proteine (Regulamentul 1169/2011, anexa VI). „Carne tocată slabă” înseamnă sub 7 % grăsime, „carne tocată pură de vită” sub 20 %, iar „carne tocată cu carne de porc” poate ajunge la 30 %. Cifra este un plafon: vita „10 %” din baza noastră de date are, măsurată, 11,3 g de grăsime la 100 g. Porcul cu 20 % grăsime (20 g măsurate) este cel mai gras dintre variantele obișnuite - potrivit pentru chiftele suculente, mai puțin pentru cine numără calorii.